Brug
Brug af flere CMC har mange fordele frem for andre tilsætningsstoffer til levnedsmidler:
1, CMC er meget udbredt i fødevarer, som er karakteriseret ved:
(1) CMC har god stabilitet
I kolde fødevarer såsom popsicles, is, og efter at have brugt CMC, til at styre dannelsen af iskrystaller, forbedre organisatorisk ekspansion at opretholde ensartede, resistente over for smeltning, delikat smag smøring, farve tandblegning.
I mejeriprodukter, uanset om det er aromatiseret mælk, frugt mælk eller yoghurt, kan reagere med proteiner til at danne et komplekst sammensat struktur, bidrager til stabiliteten i emulsionen og forbedre impedans kapacitet protein.
(2) CMC med andre stabilisatorer, emulgatorer kompleks
I mad og drikke varer generelt er producenter bruger en bred vifte af stabilisatorer, såsom: xanthangummi, guargummi, carrageenan, dekstrin, emulgator som: glycerol monostearat, saccharose fede estere, osv., kan være komplekse. Foretage supplerende fordele, og spille synergier, reducere produktionsomkostningerne.
(3) CMC pseudoplastic
CMC har en viskositet ved forskellige temperaturer reversible, temperatur, løsning viskositeten falder, og vice versa; CMC ved tilstedeværelse af shear styrker, viskositeten vil blive mindsket, og med stigende shear, viskositeten bliver mindre.
Det er disse egenskaber, således at CMC omrøring, homogenisering, rørledning transport, kan reducere udstyr belastningen og forbedre effektiviteten af homogenisering, er uovertruffen af andre stabilisatorer.
2, proces krav
CMC som en effektiv stabilisator, hvis de anvendes forkert påvirke resultaterne, kan føre til alvorlige produkt forældelse. Så for CMC, det fuldt ud og ensartet spredt løsning til at forbedre effektiviteten af dens virkning, reducere mængden, forbedre
produkternes kvalitet, øge produktionen sats er meget vigtigt. Dette kræver os til forskellige fødevareproducenter til fuldt ud at forstå de forskellige materialeegenskaber, rationelt justere deres produktionsproces, således at CMC kan fuldt ud spiller sin rolle, navnlig i de forskellige faser af processen
Bemærk:
1. ingredienslisten
(1) med en mekanisk kraft høj shear dispersion metode:
Alt udstyr kan bruges til at hjælpe med blandet evne CMC dispergeret i vand af høj shear, således at CMC jævnt dyppet i vand, accelerere CMC opløst. Nogle producenter bruger i øjeblikket, gouache mixer eller høj hastighed blanding tank.
(2) tør blande sukker dispersion metode:
Med CMC, sukker forholdet mellem 1: 5 blandingen i under konstant omrøring, kastet langsomt det, så CMC helt opløst.
(3) mættet med opløst sukker, såsom karamel, osv., kan fremskynde opløsning af CMC.
2, syre
For nogle sure drikkevarer, såsom yoghurt, etc. er forpligtet til at bruge syre produkter, hvis normal drift, kan forbedre produkternes kvalitet, forhindre produkt sedimentering, stratificering fænomen.
(1) tilføjer syre plus syre temperatur skal være bør strengt kontrolleret, generelt være mindre end 20 ℃.
(2) syrekoncentration bør kontrolleres på 8-20%, jo lavere jo bedre.
(3) tilføjelse syre ved hjælp af spray, tilføjer mere end en tangential retning langs containeren, generelle 1-3min.
(4) den gylle hastighed n = 1400-2400r / m
3, homogen:
(1) Formålet med homogene emulsion: fedtet flydende materiale, CMC bør emulgatorer, såsom monoglyceride, homogenisering pres 18-25mpa, temperatur 60-70 ℃.
(2) Formålet med homogen spredning, for en bred vifte af ingredienser, hvis ikke helt ensartet tidligt, er der stadig nogle små partikler findes, for at være homogeniseret, homogenisering pres 10mpa, temperatur 60-70 ℃.
4, sterilisation
CMC ved høje temperaturer, især langvarig temperaturer over 50 ℃, dårlig kvalitet af CMC viskositet uoprettelige forfald, generelle producenter af CMC på 80 ℃ temperatur 30 minutter viskositet faldt ganske alvorligt, og derfor kan være øjeblikkelige sterilisering eller bar pasteurisering metode, til at forkorte tid CMC ved høje temperaturer.
5. andre overvejelser:
(1) den valgte vandkvalitet samt med ren vandbehandling, bør ikke bruge godt vand for at undgå mikrobielle infektioner, der påvirker produkternes kvalitet.
(2) opløst i fuldt flor CMC kan apparater ikke være anvendte metal containere, rustfrit stål containere eller baljer anvendelig, keramik bloom. Divalent metalioner til at forhindre infiltration.
(3) efter hver brug, CMC, emballage pose bør fastgøres for at forhindre fugt absorption forringelse CMC.